Tuesday, July 23, 2013
Financier aux fruits rouges
Dans 6 blancs d'oeufs montés en neige avec une pincé de sel incorporer le mélange de 75 grammes de poudre d'amande, 75 grammes de farine, 220 grammes de sucre et un sachet de sucre vanillé. Incorporer dans le mélange 110 grammes du beurre fondu.
Sunday, July 14, 2013
Glace au caramel de pierre hermé
POUR LE CARAMEL:
150g de sucre
Une c.a.s du glucose (optionnel)
35g de beurre un peu de sel
50ml de crème liquide à 30%
POUR LA CREME:
500ml de lait
100ml de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre
Sunday, July 7, 2013
Sorbet à la framboise ( fruits rouges) / малиновый сорбет
Ingredients
800 g framboises/ малины
Le jus d'un citron/ сок одного лимона
1 blanc d'oeuf/ один белок
70g sucre dont 50 pour le sirop et 12 pour monter le blanc/
70 грамм сахара из них 50 на сироп и 12 ( столовая ложка) на белок
1 c.a.s. Glucose/ Большая столовая ложка глюкозы
1. Протереть малину с 8 граммами сахара
2. Растопить глюкозу в небольшом количестве воды. Ввести в малину вместе с лимонным соком. Хорошо остудить.
3. Приготовить сироп 3:1 из 50 грамм сахара и воды. Взбить 1 белок с ложкой сахара. Ввести сироп. Взбивать до остывания.
4. Ввести белок в малину.
Glace à la vanille/ Ванильное мороженное
Ingrédients / Ингредиенты
400 ml lait entière / цельного молока
200 ml crème entière / сливок 30%
50 grammes lait en poudre / сухого молока
1 c.a.s glucose / большая столовая ложка с верхом глюкозы (меда)
80 grammes sucre / сахара
1 sachet de sucre vanillé / пакетик натурального ванильного сахара
Vanille en poudre/ молотая ваниль
3 jaunes d'oeufs/ 3 желтка
1. Закипятить молоко со сливками, глюкозой, ванильным сахаром и молотой ванилью. Растворить в нем сухое молоко.
2. Растереть желтки с сахаром.
3. Залить желтки молоком.
4. Сверить как на crème anglaise.
5. Охладить в холодильнике минимум 3 часа.
Sunday, March 3, 2013
Thursday, February 28, 2013
Saturday, December 15, 2012
Saturday, December 1, 2012
Subscribe to:
Posts (Atom)